Amaranto

Amaranto

El amaranto es uno de los cereales con mayor valor proteico y de fibra. Tiene gran cantidad de calcio, y otros minerales como el hierro.  Además tiene un antioxidante llamado escualeno que tiene la propiedad de bloquear el suministro de sangre a los tumores, por lo que ayuda a inhibir el desarrollo del cáncer. Junto con la avena es uno de los alimentos más eficaces para bajar el colesterol LDL.

Preparación: se debe lavar muy bien, dejar escurrir el agua y  cocinar  con agua hirviendo. La proporción es 1 taza de amaranto por 3 de agua. El tiempo de cocción es de aproximadamente 30 minutos. Se puede usar como acompañamiento o como espesante en sopas y guisos.